Zoek je de beste desserts zonder bakken die iedereen meteen laat vragen om een tweede stuk? Dan is deze Biscoff cheesecake zonder bakken precies wat je nodig hebt. Romige vulling, crunchy koekbodem en die heerlijke karamelsmaak van Lotus Biscoff… en het mooiste: je hebt geen oven nodig!
🛒 Ingrediënten (voor 8–10 stukken)
Voor de bodem
-
250 g Lotus Biscoff koekjes
-
100 g boter (gesmolten)
Voor de vulling
-
500 g roomkaas (naturel, op kamertemperatuur)
-
250 ml slagroom (koud)
-
80–120 g poedersuiker (naar smaak)
-
1 tl vanille-extract (optioneel)
-
200 g Biscoff spread (speculoospasta)
Voor de topping
-
150–200 g Biscoff spread (gesmolten)
-
Extra Biscoff koekjes (verkruimeld of heel) om te versieren
👩🍳 Bereiding (stap voor stap)
1) Bodem maken
-
Verkruimel de Biscoff koekjes fijn (in een zak met deegroller of in een mixer).
-
Meng met de gesmolten boter tot een “nat zand”-mengsel.
-
Druk stevig aan in een springvorm (± 20–22 cm) met bakpapier op de bodem.
-
Zet in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
2) Romige vulling
-
Klop de slagroom stijf en zet even apart.
-
Mix de roomkaas met poedersuiker en vanille tot het glad is.
-
Voeg de Biscoff spread toe en mix kort tot alles mooi gemengd is.
-
Spatel de opgeklopte slagroom er voorzichtig doorheen (luchtig houden!).
3) Opbouwen
-
Schep de vulling op de koekbodem en strijk glad.
-
Zet minimaal 6 uur in de koelkast (liefst een hele nacht).
4) Topping
-
Smelt de Biscoff spread kort (magnetron 15–25 sec) tot het vloeibaar is.
-
Giet over de cheesecake en verdeel netjes.
-
Werk af met extra koekjes of kruimels.
✅ Tips voor het beste resultaat
-
Laat hem een nacht staan: dan snijdt hij het mooist en is de smaak top.
-
Wil je extra stevig? Gebruik een kleinere vorm of voeg 1–2 blaadjes gelatine toe (optioneel).
-
Geen poedersuiker? Je kunt ook fijne kristalsuiker gebruiken, maar poedersuiker mengt het makkelijkst.
🍽️ Serveren & bewaren
-
Bewaren: 2–3 dagen in de koelkast (goed afgedekt).
-
Invriezen kan ook: snijd in punten, verpak goed en bewaar tot 1 maand.
💬 Het volledige recept…
Schrijf hieronder “BISCOFF” en ik stuur je het recept 🤎🍰